近日，美国公布了《2025-2030年美国人膳食指南》（以下简称“新指南”）。营养专家表示，新指南改变了传统框架，采用“倒金字塔”结构。其核心原则强调回归天然食品并减少对高度加工食品的依赖。专家认为，这一调整是基于当前人群的状态：“热量摄入过量而不是赤字”。然而，专家也警告说，新指南中的一些建议在实际应用中仍然需要因人而异。
美国卫生与公众服务部和农业部于 2026 年 1 月 8 日联合发布的新指南中最引人注目的变化被认为是视觉和结构上的逆转。饮食金字塔传统以全谷物为底层基础，其次是蔬菜、水果、蛋白质食物上面是脂肪和甜食，传达出“高粮、低油、低糖”的理念。与此同时，新指南将优质蛋白质、乳制品、健康脂肪以及新鲜水果和蔬菜放在“倒金字塔”的顶部，而全谷物则位于顶部。
南京市第二医院营养师肖遥表示，这次结构调整强调了优质蛋白质的优越性，大幅降低了碳水化合物的供能比例。 “保证充足的蛋白质对健康极其有益。无论是免疫支持还是组织修复，蛋白质都是不可或缺的。面对全球肥胖问题，很多人需要减肥。我们需要适当减少碳水化合物的摄入量，但完全不吃是不科学的。”
“在家吃饭可以让你更好地控制油、盐和糖的摄入量。”肖遥表示，新指引的另一个重点是大力鼓励公众优先考虑肉、蛋、奶等营养丰富的天然食品以及新鲜水果和蔬菜，大幅减少精加工食品的摄入，尽量避免含糖食物和饮料以及人工甜味剂。
与之前版本建议添加糖不应超过每日总能量摄入的10%相比，新指南更加严格，并规定不建议添加任何量的添加糖。它制定了严格的要求，特别是禁止 10 岁以下儿童食用。在指南插图中，甚至酸奶示例也清楚地写着“不添加糖”。专家警告不要在日常生活中添加糖。除了小心成分表中包含“糖”或“糖浆”的成分（例如高果糖玉米糖浆、葡萄糖和麦芽糖）外，您还应该小心非营养性甜味剂，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、木糖醇和安赛蜜。新指南明确指出糖替代品也不应被视为健康饮食的一部分，而不应被视为“真正的食物”。
关于脂肪，新指南规定饱和脂肪应提供低于每日总能量的10%。为了控制饱和脂肪的摄入量，建议一般人每天摄入乳制品250至500毫升，孕妇、保姆和青少年可将这一量增加至500至750毫升。烹饪时使用植物油，例如橄榄油和茶籽，每日摄入量可限制在25至30克。请注意，肥胖高危人群或“前三名”人群应严格限制富含饱和脂肪的食物，如黄油、酥油和肥肉。
有些“指南”是有争议的，建议因人而异。
新指南发布后，记者注意到，指南中的一些建议存在争议。对此，肖遥认为尽管本指南提供了更新的总体方向概念，但餐桌上提供的具体食物应该因人而异。
新指南将成人推荐蛋白质摄入量提高至每天每公斤体重1.2至1.6克，较之前的0.8克大幅增加。肖遥指出，正常成年人一般每天每公斤体重只需要摄入0.8至1.0克蛋白质。对于儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、有肌肉流失风险的中老年人以及通过体育锻炼获得肌肉质量的人，可根据需要将剂量增加至1.6克。
她特别强调，红肉作为蛋白质来源应适量食用。 “吃太多红肉会引发促炎症反应，长期作为蛋白质的主要来源，很容易导致饱和脂肪和胆固醇摄入过多，从而影响身体健康。”ch 不利于血脂和心血管健康。建议红肉摄入量每天不超过70克，每周不超过500克。”
此外，新指南将黄油和鳄梨等高脂肪食品放在“倒金字塔”的显着位置，并鼓励全脂乳制品，而不是仅仅关注低脂或脱脂产品。小遥补充道，血脂高或者需要控制脂肪的人可以考虑用低脂牛奶或豆浆代替全脂牛奶。
新指南规定，按照成人每日2000大卡的热量需求，饱和脂肪提供的能量比例不应超过每日总能量的10%，即22克。然而，新指南建议的蛋白质摄入量大幅增加，意味着饱和脂肪很容易达到上限，这一点值得讨论。 （扬子晚报/紫牛新闻记者 陆彦琳）【梁毅编辑】
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