近日，一种名为“mukimochi”的美食在网络上爆红。酥脆的外层包裹着柔软耐嚼的核心，上面淋上诱人的酱汁，光是看着就让人垂涎欲滴。
其实，剥皮年糕并不是什么新美食。在安徽芜湖万军这样的地方，带皮炒年糕的吃法已经存在很多年了，但直到现在才开始流行，被更多的人知道。这次，我们将为您介绍酥脆、糯糯、香喷喷的mukimochi以及如何健康地吃它。
麻糬有嚼劲，很好吃，但是很胖！
年糕是中国餐桌上的传统美食，有“年年有好”的吉祥寓意。传统的麻糬通常经过浸泡、捣碎、蒸、捣碎、成型等工序制成。成品米糕洁白如玉，质地细腻，富有弹性，米香浓郁，口感有嚼劲。
有麻糬的种类很多。在华南地区，以浙江的宁波糕点和江西的益阳糕点最为著名。其中以宁波糕和慈城糕历史最为悠久。
由于麻糬是主食，热量比米饭还多，所以不要小看它！年糕的热量含量约为每100克260大卡，约为同等重量大米的两倍。吃半个手掌大小的年糕燃烧的热量与吃一大份米饭的热量大致相同。毫无疑问，如果把年糕当作蔬菜来吃，就会发胖。
麻糬的吃法有很多种，比如炸麻糬、麻糬汤、蒸麻糬、炸麻糬等。
现在网络上流行的麻糬就是油炸麻糬。麻糬之所以碎，是因为在高温油炸时，麻糬表面的淀粉很快失去水分，变硬并起泡，与仍然柔软的麻糬内部分离。和蜡状的。轻轻按压即可去除酥皮层。这样的吃法不仅口感丰富，而且酱汁还粘在年糕里面，非常美味！然而，由于添加了脂肪和酱汁，热量会增加一倍！
更重要的是，去皮年糕的糖和油的比例适当。所谓“糖油混合物”可以理解为含有高糖（包括精制白淀粉）+高脂肪的高度加工食品。这些类型的食物更有可能使你发胖。
细胞代谢 olism 发表的多项研究表明，脂肪和糖的结合会刺激大脑纹状体区域产生纹状体多巴胺，这是控制成瘾机制的关键。与单独食用糖或油相比，食用糖和油的混合物会更多地激活纹状体，从而导致对这种食物的渴望更强烈。换句话说，糖和油的混合物增加了奖励价值食物，使人感到高兴，并刺激更大的食欲，所以我们在不知不觉中吃得更多。
另外，吃mukimochi的时候，酥脆的声音非常好听，油炸后的香气特别鲜美。我总是想多吃一点。实在是吃得停不下来。
此外，大多数糖和油混合物的脂肪和糖含量都很高，而且反式脂肪的含量也可能很高。长期食用不仅会增加超重和肥胖的风险，还会增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
这些人建议少吃年糕。
麻糬很美味，但这还不是全部。并不是每个人都能安全地享受它。对于三类人来说尤其如此：
1.血糖控制不佳的人
麻糬是一种典型的高GI（血糖指数）食物。 2016年《食品科学》上发表的一篇文章测量了几种加工麻糬食品的GI值。结果，粳米的GI值为94.42，籼糯米为84.47，粳糯米为125.47，籼糯米为110.87。这些都是高GI食物，食用后很可能会引起较大的血糖波动。
这是因为糯米中含有大量的支链淀粉，饭后与酶的接触面积大，更容易消化吸收，分解成葡萄糖的速度又快又高效，导致饭后血糖升高。糖油混合物，比如网红美食去皮年糕，是支链淀粉和脂肪的混合物，会导致血糖峰值幅度更大、持续时间更长，更不利于血糖控制。
如果实在想吃，建议选择蒸或煮的年糕，不要油炸，放凉后再吃。年糕冷却后会变硬。这是因为火鸡含量增加了。这种淀粉在体内很难消化它存在于小肠，被肠道微生物转化为短链脂肪酸，具有减缓血糖水平上升的作用，对于难以控制血糖水平和血糖的人来说，是一种稍微温和的成分。但是，请勿重新加热或食用冷麻糬。支链淀粉的老化是可逆的。再加热可进一步增加淀粉糊化程度，从而加剧血糖反应。
2 肠胃功能较弱的人
麻糬的支链淀粉含量较高，相对较粘，由于经过数百次捣碎，所以质地致密、坚硬。一次吃太多，会给肠胃带来沉重负担，引起腹胀、消化不良。
胃肠功能较弱的人建议一次少吃，充分咀嚼，细嚼慢咽。同时，不要吃生冷、复活的年糕。冷却后，蜡质食品中的支链淀粉重新结合成致密结构会增加粘度和硬度，使其难以咀嚼和消化。
3 婴儿和幼儿摄入时要小心。
加热后的麻糬会变得又粘又硬，但冷却后的麻糬会变得坚硬。两者都不适合婴儿或小孩。毕竟，婴儿和幼儿的牙齿尚未发育成熟，导致他们难以正确咀嚼。它很容易被困在喉咙或气管中，导致窒息或窒息。
我们建议您这样做：最好不要给婴儿和幼儿。如果你真的想给宝宝吃，就把它切碎并少量喂。父母应该照顾你。
健康吃麻糬的秘诀
如果您想满足饥饿感，但又想健康饮食而不增加体重，请查看本关于健康吃麻糬的方法指南。
1 控制份量，减少其他主食
将麻糬作为主食，而不是作为配菜或零食。如果您的饮食中包含麻糬，您将需要d 减少米饭、馒头、面条等主食的摄入量。例如，如果吃50克年糕，米饭应该占不到半碗。一旦吃完100克年糕，就只需停止吃其他主食即可。
2注意平衡营养和血糖水平的组合。
吃年糕时，一定要多吃富含膳食纤维的绿色、黄色蔬菜，还有鱼、虾、红肉、豆制品等优质蛋白质食物。快吃吧。产品中绿色、黄色蔬菜中丰富的膳食纤维和肉、蛋、豆类中含有的蛋白质，具有延缓餐后血糖升高、增加饱腹感、抑制食欲、防止暴饮暴食而发胖的作用。
3 少吃酱料和油炸食品
网红的剥皮年糕，油炸后沾上浓稠的酱汁。卡路里和钠含量不应被低估了！虽然很香，但还是时不时尝尝。如果你长期吃它，你的体重和心血管健康就会受到考验。
4 多吃年糕，多运动
想要控制体重，吃年糕的时候一定要控制嘴。如果吃多了口甜的年糕，就会消耗大量的热量。一块50克左右的年糕（大约1.5张麻将大小）的热量就差不多有130大卡。为了消耗掉这一小块年糕中的热量，你可能需要更多的运动。
你想要更多年糕吗？你决定好要跑多远了吗？网红的剥皮年糕虽然好吃，但也别贪吃！
作者丨薛庆新，注册营养师，中国营养学会会员
点评丨张宇，中国疾病预防控制中心研究员/博士研究员，国家健康科普专家，健康传播学会会员中华医学会工作委员会
策划丨张寅【编辑：李润泽】
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